Photo by Elisa Paixão
A feijoada – um prato típico da culinária brasileira
Assim como a música e outros aspectos artísticos e culturais, a culinária de um país retrata muito da sua história. Para os estudantes da língua portuguesa, que sejam também admiradores de delícias culinárias, apresento um prato brasileiro tradicional: a feijoada.
A lenda sobre a origem da feijoada brasileira
Durante muito tempo acreditou-se que a feijoada havia sido criada nas senzalas, durante o tempo da escravidão no Brasil. Segundo a lenda, os escravos recebiam os restos de carne que os senhores de engenho e fazendeiros desprezavam: o toucinho, a orelha, o pé, o rabo e outras partes menos nobres do porco. Ao cozinhar tudo junto, adicionando feijão, teria nascido a feijoada.
Hoje os historiadores já sabem que isso não é verdade. Primeiro, os escravos não poderiam ser maltratados, pois eram caros e eram a base da economia. Segundo, naquele tempo onde a carne não era comum nem na mesa dos senhores, cabeças, patas e outras partes eram disputadas como iguarias.
A verdadeira história da feijoada brasileira
Na verdade, os antigos romanos já costumavam cozinhar carne com legumes, entre eles o feijão branco. Há ainda outros pratos parecidos. Entre eles, o cassoulet – um ensopado de feijão branco com linguiça de porco e carne de pato – da França; a tradicional fabada – iguaria que mistura feijão branco com carnes pouco nobres como orelha e rabo de porco – da região das Astúrias, norte da Espanha e o fassulha – um ensopado de feijão branco com carne de carneiro – do Oriente Médio.
Provavelmente inventada no Brasil é a feijoada de feijão preto, já que este era trazido da África nos mesmos navios que transportavam os escravos. Feita da mistura de feijões pretos e de vários tipos de carne de porco e de boi, a feijoada completa vem acompanhada de farofa, arroz branco, couve refogada, laranja fatiada, entre outros ingredientes. Não há uma receita única de feijoada no Brasil, os ingredientes diferem um pouco de região para região. Também variam os dias da semana em que são consumidos pela população: a feijoada carioca costuma ser servida às sextas-feiras, enquanto a feijoada paulista costuma ser servida às quartas-feiras e aos sábados.
Uma das receitas da feijoada brasileira
Ops… amanhã é sábado! Então, para você que gosta de se aventurar na cozinha, eis uma receita e um tutorial para você preparar uma feijoada brasileira. E, como este é um prato com espírito de festa e celebração, convide os amigos!
Bom apetite!
